65岁的孙大姨每天早餐齐要配一小块腐乳。红腐乳配白粥欧洲杯体育，是她坚捏了四十年的民俗。女儿屡次劝戒，说腐乳含盐量高，腌制经过可能产生无益物资。

这天早上，女儿看见母亲又在吃腐乳，忍不住夺过瓶子：“妈，这东西又咸又发霉，会致癌的！”孙大姨不急不忙地又取出一瓶：“我吃了泰半辈子，血压不是好好的？”

女儿看着母亲颓落的神气，又瞟见灶台上那排腐乳瓶子，无奈地摇头。这些散漫着寥落气息的红色腐乳，到底是他担忧的健康杀手，依然母亲眼中安全的好意思味？

一、吃腐乳会致癌？许多东谈主齐错怪它了

腐乳是我国专有的食物，它有多个品种，不错算作小菜也不错算作调味品来食用。但比年来有许多对于腐乳的传言，有说法称腐乳是发酵品对健康有意，也有说法称它是霉菌发酵的，内里会有毒素残留，以致有东谈主说腐乳内浩繁的亚硝酸盐会促进发生，这到底是怎样回事呢？

先来说说腐乳“腐”的问题，一提到腐群众的第一响应细则即是陈腐、蜕化，自关联词然会和致癌计划到沿途。但腐乳的制作东淌若以毛霉菌为主，之后再添加极少的、曲霉、青霉等有意食用菌，让大豆内的水解、糖分发酵称酒精和其他醇类造成有机酸合成复杂的酯类，并赋予腐乳特有的口味，并不是网传的陈腐等工艺制成。

再来说说亚硝酸盐的问题，弗成否定腐乳属于腌成品，但它的亚硝酸盐含量并不高。惟有是正规厂家分娩的，内里的亚硝酸盐含量远低于国度程序的限量值，当然也无用惦记致癌风险。

可是日常吃腐乳也需要疑望驱逐量，1块腐乳一般10g附近，内里的盐分含量在0.5g附近。一天吃上几块就会越过逐日推选的盐分摄入量了，是以薄情日均吃腐乳的量驱逐在半块，吃的同期要适量减少其他盐分的摄入。

二、腐乳的养分价值，你知谈吗？

腐乳被东谈主称之为“东方奶酪”，由豆腐制作成腐乳内养分非但莫得流失，反而有所提升。

在保留豆腐内脂肪、卵白质、钙等养分物资的同期，还会增多维生素B2、维生素B6等物资的含量，而这些维生素对促进滋长发育、蜕故孳新以及增强免疫力均有一定平正。

发酵后的大豆，卵白质会被理会成多肽、氨基酸，这两个物资可匡助改善肠谈菌群均衡，让消化系统功能加强，且发酵后的豆成品吃完阻碍易胀气。

腐乳内的养分价值发生变化与真菌水解酶理会关连，理会后产生的不裕如脂肪酸对健康有意，还不含有胆固醇。内里的卵白质疏水性要素还能和胆酸勾搭，缩短体内胆固醇的收受以及胆酸的再收受。有洽商发现，昔时吃腐乳可缩短骨质疏松的发生风险，尤其是老年东谈主和女性，作用更为明显。

好的腐乳吃起来突出顺滑，如若发现腐乳带有酸味、臭味等异味，或是脸色发黑发绿则不要购买。在腐乳开封后，最佳密封在玻璃瓶内放在阴冷干燥的透风处或是雪柜内。

需要注见地是，腐乳的嘌呤、盐分含量不低，自己有高血压、心血管疾病以及痛风的东谈主群不薄情食用。

三、这几种长毛又“发霉”的食物，居然更厚味了！

许多食物齐是“发霉长毛”后制作而来的，其实能进口的霉食齐是通过发酵制成的，并不是食物变质。以下的这几种食物，齐是发酵而来的。

1、霉苋菜梗

霉苋菜梗是将苋菜茎发酵成软烂的好意思食，制作时需要经过腌制、曝晒、干燥等工艺，数月后挖出来晾干再恭候潮霉变即可。霉苋菜梗膳食纤维丰富，还有多种有意氨基酸，可是含盐量不低，在食用的时辰要疑望驱逐量。

2、豆汁儿

豆汁儿是由绿豆浸泡后磨成的浆发酵而来的好意思食，其主淌若通过乳酸杆菌、醋酸杆菌、酵母菌发酵而来。发酵后的绿豆乳，内里的卵白质会更好消化，且乳酸菌自己有调遣肠谈菌群的作用，昔时喝可给肠谈健康带来平正。

3、酸笋

酸笋主淌若靠乳酸杆菌发酵而来，自己毛竹笋的养分价值不高，但有低热量、无脂肪、高膳食纤维的秉性。

网上许多对于腐乳的传言齐是弗成信的，对此咱们要学会甄别。但日常吃腐乳也需要驱逐量，过量摄入会让盐分摄入过量，会带来健康风险！

参考费力：

[1] 《昔时吃腐乳会致癌？万万没思到！错过的平正不啻一个…》.科普中国2021-02-26

[2] 《吃腐乳不健康？大家：其实群众齐错怪它了……｜真相解码》.东谈主卫健康2025-03-27

[3] 《从“霉”到“好意思”：藏在发酵食物里的鲜味》.中国食物报官方平台2025-07-08

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